Qué comer en Salerno: 5 especialidades para probar

A pocos kilómetros de Salerno, en un pueblo de pescadores de la Costa Amalfitana, se elabora un condimento que se usa gota a gota: un líquido que se obtiene de las anchoas que se dejan madurar en sal. Se llama colatura di alici di Cetara, y desde 2020 su nombre está protegido por la Unión Europea. Es un buen ejemplo de cómo se come por aquí: productos con un origen preciso, muchas veces a menos de una hora de la mesa.

Estas son cinco especialidades de la zona para buscar durante el viaje. Sin nombres de restaurantes: basta con preguntar y confiar en quien las prepara.

1. Mozzarella di bufala campana DOP

Se elabora solo con leche de búfala y tiene Denominación de Origen Protegida desde 1996. La zona de producción incluye toda la provincia de Salerno, que aporta una parte importante, sobre todo en la Piana del Sele, la llanura al sur de la ciudad. El consejo de quien vive aquí: cómela lo más fresca posible, sin servirla demasiado fría, y sin aderezos que tapen su sabor.

2. Colatura de anchoas de Cetara DOP

La del comienzo. Las anchoas de Cetara se dejan madurar en sal, y el líquido que se recoge al final es la colatura. Una forma clásica de probarla es con un plato de espaguetis con ajo y aceite de oliva. Bastan unas pocas gotas: es intensa y ya viene salada, así que conviene poner poca sal en el agua de la pasta.

3. Limón de la Costa Amalfitana IGP

Proviene de la variedad llamada "sfusato amalfitano", fácil de reconocer por su forma alargada y puntiaguda. Se cultiva en las terrazas de piedra de la costa, los llamados "jardines de limones", en doce municipios, de Vietri sul Mare a Positano. La cáscara es muy perfumada: si pruebas un postre o un licor hecho con estos limones, se nota.

4. Alcachofa de Paestum IGP

De la misma Piana del Sele, la zona de los templos griegos de Paestum, llega una alcachofa que obtuvo la Indicación Geográfica Protegida en 2004. Búscala en temporada, entre fines del invierno y la primavera, y si la ves en una carta pruébala en su versión más simple, asada o salteada.

5. Higo blanco del Cilento DOP

Es un higo seco, de la variedad Dottato, producido en el Cilento, la parte más al sur de la provincia. Es DOP desde 2006, y la denominación se refiere justamente a los higos secos. Es un recuerdo ideal para llevar: al ser seco, se conserva y viaja bien en la maleta.

Por dónde empezar

Lo más fácil para encontrar estos productos es recorrer las tiendas de alimentos del centro histórico y preguntar qué hay de temporada. Nuestro B&B está justo en el medio, así que la búsqueda puede empezar apenas sales por la puerta.

Fuentes

• Consorcio de Tutela de la Mozzarella di Bufala Campana DOP
• Reglamento de Ejecución (UE) 2020/1529, registro de la DOP "Colatura di alici di Cetara"
• Ministerio de Agricultura de Italia, "Limone Costa d'Amalfi" (Google Arts & Culture)
• Reglamento (CE) n.º 465/2004, registro de la IGP "Carciofo di Paestum" (EUR-Lex)
• Gazzetta Ufficiale, reconocimiento del consorcio de tutela del Fico Bianco del Cilento DOP (2024, en italiano)
• Wikipedia, "Fico bianco del Cilento" (en italiano)